近期，很多地方都有疫情，人们经过了居家过程，对于蔬菜饮食都非常重视了。
我以前的观点是，没有必要买太多的菜，放几天都不新鲜了，还不如隔一两天就去超市买一趟，反正就是几步路的事。
但现在我不这样想了，平时还是要囤一些菜为好，因为前些天，每家只让隔两天出去买一次菜，确实让人有了一种居安思危的感觉。
可是并不是每样蔬菜都可以长久的保鲜，有些绿叶菜，放个一两天就变黄了，也不是所有的蔬菜都可以放在冰箱。
今天我就专门在网上了解了一些居家囤菜的知识，这篇文章就做个总结。
首先，我们要了解蔬菜为什么会烂掉？
我们买菜的时候，都是挑最水嫩，最新鲜的菜买，一颗菜之所以光鲜水嫩，主要是蔬菜的体内由两种东西组成，一种是水份，一种是营养物质。
如果我们把蔬菜买回来了，放着不管，那么它的水份会蒸发掉，营养会被自身消耗，菜也就变得不新鲜水嫩了。
另外空气中有很多的微生物（细菌、真菌），也会乘机混入蔬菜体内，微生物会繁殖，吃掉营养物质，时间一长，菜就会烂掉。
水份越多的菜，比如绿叶类蔬菜，相比较于块茎类的就烂得快，因为水份越多，微生物繁殖就越快。
所以居家囤菜，尽量的把块茎类的多囤一些，比如土豆、红薯之类。
蔬菜要保鲜，关键在于锁住水份，克制微生物。
锁住水份就用保鲜膜，克制微生物就放进冰箱。
用保鲜膜裹菜前，要把蔬菜表面的水擦干，这样可以减少表面的微生物繁殖，保鲜膜也能隔绝细菌。
根茎类的菜不适合放在冰箱。
而适合放在冰箱的菜，也不是可以长久的放下去，绿叶菜只能放个1-3天，豆角、芹菜可以放个3-5天，可以放1-2周的菜有：西红柿、青椒、玉米、胡萝卜、菜花、西兰花等。
当然，还有很多菜是不适合放在冰箱的，要放在室温条件下，通风阴凉的地方，比如茄子在阴凉干燥的环境可以放3-5天，大白菜、黄瓜、南瓜在阴凉干燥的环境可以放1-2周，在阴凉干燥的环境可以放一个月以上的有：土豆、山药、红薯、大蒜、生姜、洋葱等。
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